BOLLITO MISTO

En este paseo por la cultura gastronómica, me he encontrado con un artículo de Luis M. Alonso, publicado el 23 de Agosto en La voz de Galicia y titulado “Unos cuantos tragos entre crápulas” -los crápulas eran Frank Sinatra, Dean Martin y Sammy Davis- en cuyo artículo se cuenta que hubo una comida en octubre de 1963 cuyo anfitrión fue Frank Sinatra y con estos platos:

•Pasta con garbanzos o bollito misto, en italiano.

•Pierna de cordero con salsa de anchoas y fondo de alcachofas con espinacas.

•Membrillos al horno y flan de castañas.

Para hacer el bollito misto tenemos que tener a mano: carne de novillo, rabo de ternera, lengua de novillo, gallina y una cabeza de ternera limpia. Y, para el caldo: cebollas, zanahorias, patatas, apio, ajo, romero, perejil, laurel, clavo y pimienta negra.

Se preparan tres ollas grandes, una de ellas con una capacidad de diez litros y en ella se colocan los ingredientes que harán el caldo. Se cubren con agua y se ponen al fuego unos veinte minutos, retirando, al cabo de los cuales, las patatas.

En otra olla se llevan al fuego siete litros del caldo anterior y cuando hiervan se echa la carne de novillo, rabo, lengua y gallina. A los diez minutos se bajará el fuego para continuar la cocción durante dos horas y media, retirando la gallina a la hora y cuarto.

En otra olla, a fuego fuerte, se cocinará la cabeza de ternera en tres litros de agua. A los veinte minutos se baja el fuego y se deja cocer dos horas y media más.

Al terminar la cocción se servirá en fuentes, las piezas acompañadas de las patatas. Todo regado con tinto Mussomelli, grappa, albanello y moscato.

Dicen las crónicas que a Frank Sinatra, que fue el anfitrión, le sentó mal el alimento.

Antonio Esteban