16 de diciembre de 2013, 23:30
Costillas de vaca a lo Foyot.
COSTILLAS DE VACA A LO FOYOT
No soy lector aficionado a Umberto Eco. Conozco su obra, pero no he podido pasar de las primeras páginas de El Péndulo de Foucault, aunque he leído El nombre de la rosa y ahora, El cementerio de Praga. También, mi afán por la lectura me ha abandonado en Baudolino.
El resumen de El cementerio de Praga es el siguiente:
Un hombre de sesenta y siete años escribe sentado a la mesa en una habitación abarrotada de muebles. Es el capitán Simonini, un piamontés afincado en la capital de Francia que desde muy joven se dedica al noble arte de crear documentos falsos.
Y me he encontrado con un Eco que habla de gastronomía, por ejemplo en la página treinta donde dice. "Trabajar algunas horas y preparar un buen plato me relaja. Por ejemplo unas côtes de veau Foyot. Carne de unos cuatro centímetros de grosor. Porciones para dos. Dos cebollas de tamaño mediano. Cincuenta gramos de miga de pan. Setenta y cinco de queso gruyere rallado. Cincuenta de mantequilla. Se pica la miga hasta hacer un pan rallado que se mezcla con el gruyere. Luego se pelan y trituran las cebollas y se funden cuarenta gramos de mantequilla en un cacito pequeño mientras en otro se pondrán a dorar las cebollas con el resto de la mantequilla.
Se cubre el fondo del plato con la mitad de las cebollas. Se salpimenta la carne y se la coloca en el plato y se añade el resto de la cebolla a un lado. Se cubre todo con una primera capa de miga de pan con el queso haciendo que la carne se pegue bien al fondo del plato y después se vierte la mantequilla fundida y se aprieta ligeramente con la mano. Se pone otra capa de miga hasta formar una especie de cúpula sin dejar de añadir mantequilla. Se empapa bien con vino blanco y caldo sin sobrepasar la mitad de la altura de la carne. Se pone al horno durante media hora sin dejar de humedecer con vino blanco y caldo y se acompañará con coliflor salteada".
Y concluye el párrafo así: "Lleva un poco de tiempo, pero los placeres de la cocina empiezan antes que los del paladar y preparar quiere decir pregustar como estaba haciendo yo todavía demorándome en la cama. Los necios necesitan tener bajo las mantas a una mujer o a un chicuelo para no sentirse solos. No saben que el que se haga a uno la boca agua es mejor que una erección".
PD: La traducción no es mía. Espero que les aproveche el plato.
Antonio Esteban