Los insectos: fuente de proteínas

Los insectos: fuente de proteínas

Antonio-Estéban

En este paseo gastronómico habitual por libros de gastronomía y otros documentos, llego hoy a eso que llamo "otros" y que en este caso pertenece al diario ABC de veintitrés de noviembre en el que se habla de la SEGUNDA JORNADA GASTRONOMICA DE SAN SEBASTIAN que es de largo, según Carlos Maribona, el mejor congreso gastronómico de cuantos se celebran en España y en donde se habla de gusanos, hormigas y saltamontes aptos para su degustación. Y copio textualmente: "Los insectos son una fuente de proteínas importantes en grandes zonas de México, por eso están muy presentes en la cocina popular de este país, incluso empiezan a llegar a restaurantes de lujo. Aunque hay una amplia variedad, el chef Alejandro Ruíz, de Oaxaca presentó ayer tres tipos: los "chapulines", pequeños saltamontes que se tuestan con chile y limón y se venden en bolsitas para comer como si fueran pipas; los gusanos del maguey que son de pequeño tamaño y se alimentan de las raíces del agave, la planta con la que se hace el tequila y normalmente se fríen para que estén crujientes y se comen en tacos y las "chicatanas" que son hormigas aladas que salen a miles con las primeras lluvias. Tras quitarles las alas y las cabezas se muelen en un  mortero  -molcajete-  con ajo, sal y chiles para hacer una salsa que se come con tortillas de maíz".

Que ustedes lo digieran bien.