Salmón escalfado a las finas hierbas

 Salmón escalfado a las finas hierbas.

Andrew M. Greely es un escritor norteamericano de origen irlandés, nacido en Febrero de 1929 y con más de cien libros a sus espaldas, entre novelas y libros teológicos.

Es también; poeta, periodista y profesor de Universidad y parte de las ganancias que obtiene con sus libros los destina a fundaciones o para campañas presidenciales como la de Barack Obana a la que donó un millón de dólares.

Entre sus novelas está Los Pecados Cardinales en la que narra la vida de Patrick, que llegará a ser un poderoso cardenal y de Kevin que se transformará en sacerdote escolástico y radical. Ambos descubren la sexualidad junto a Ellen y Mauren, dos amigas de la infancia cuyos flirteos y escarceos amorosos se verán colapsados por la fe.

Pero, como lo que yo pretendo en estos artículos de EL BUSCADOR es hablar de la literatura gastronómica y diré que en la página 292 he leído:

"Aquella noche cené en el Chicago Club con Herb y Ellen. El camarero trajo salmón escalfado para Ellen".

Y he consultado como se cocina el salmón escalfado.

La manera tradicional de escalfar el salmón es en un caldo corto elaborado con hortalizas y aromatizado con vino blanco o, bien, agua, vino blanco, sal, perejil y medio limón. Treinta minutos después de hecho este caldo, lo colaremos y lo dejaremos enfriar.

Para escalfa el pescado, cortaremos los filetes a trozos y lo presentaremos en un plato precalentado acompañado de guarnición o salseado.

Para el SALMON A LAS FINAS HIERBAS, emplearemos zanahoria, apio, pimiento verde y rojo sin semillas, calabacín, mantequilla, semilla de hinojo, perejil fresco, media taza de agua, media de vino blanco, dos filetes de salmón, medio limón, sal y pimienta.

Cortaremos las verduras a LA JULIANA en tiras finas. Pondremos la mantequilla en la sartén y cuando esté caliente sofreiremos los vegetales durante tres minutos. Los retiraremos y los reservaremos.

Verteremos el vino y el agua en la sartén. Sazonaremos con sal y pimienta y herviremos a fuego alto. Una vez comience a hervir bajaremos el fuego y dejaremos cocer unos cinco minutos. Agregaremos el salmón y lo dejaremos hervir cinco minutos. Dos minutos antes de estar listo agregaremos las verduras. Sacaremos el salmón, quitaremos el agua sobrante y lo serviremos colocando por encima las verduras y rociándolo con jugo de limón. También se puede añadir arroz hervido.

¡ Buen provecho ¡ .