Este innovador snack se elabora a partir de subproductos de frutas, específicamente harina de uva garnacha y piel de nectarina, sin la adición de azúcares y con un contenido en fibra y proteínas notable.
La iniciativa detrás de este proyecto, denominado 'Allfruit4All', es fruto de una colaboración entre el Itacyl, el Instituto de Investigación y Tecnológica Agroalimentarias (IRTA), la Universidad de Valladolid y la Universitat Rovira i Virgili. Este proyecto surge como respuesta a la generación significativa de subproductos por parte del sector vitivinícola, que actualmente carecen de utilidad en la mayoría de los casos.
El sector vitivinícola produce subproductos equivalentes a casi la mitad de su producción en vino, y se estima que una cuarta parte de estos subproductos sólidos poseen un alto valor nutricional y bioactivo. Con el objetivo de aprovechar estos recursos, el proyecto Allfruit4All busca dar un valor añadido a los subproductos, promoviendo así la salud, reduciendo el desperdicio y fomentando el consumo de frutas, tanto frescas como procesadas.
El proceso de desarrollo de 'Dipea Mediterráneo' implica la aplicación de economía circular y tecnología agroalimentaria, especialmente la técnica de extrusión. Gracias a esta innovadora técnica, se logra obtener harinas más saludables a partir de subproductos de frutas, aumentando su contenido en fibra y compuestos bioactivos fenólicos.
Este nuevo snack, presentado en forma de nachos, se ha diseñado para ser disfrutado como parte de una alimentación saludable y equilibrada. 'Dipea Mediterráneo' se posiciona como un producto de alto valor añadido que puede complementar tanto las comidas principales como ser consumido ocasionalmente.
Este logro se suma a la destacada labor investigadora del Itacyl, que constantemente impulsa la innovación en el sector agroalimentario. Específicamente, en la planta de Procesos y Productos, los técnicos trabajan en colaboración con empresas para desarrollar alimentos innovadores, respondiendo a las demandas del mercado y los consumidores. Desde la perspectiva de la bioeconomía circular agraria, se busca hacer que el sector sea más sostenible, tanto desde el punto de vista medioambiental como en términos de rentabilidad y desarrollo rural.
